熏制是一种烹饪和保存食物的方式。通过使用木材来熏制食品，可以保存食品，还可以增加风味。这种方法还可以保护食品免受有害生物的侵害。这种存储方法被认为是从石器时代开始的。作为熏制食物，最常见的是鲑鱼和熏肉。在日本，普遍的是熏制金枪鱼鲣节。鲣节主要用于日本料理中制作汤的原料，也经常用作凉拌豆腐和什锦烧的佐料。

燻製とは、調理または保存された保存食のことです。木材を使用し食材を燻すことによって、食材を保存食とすることができ、同時に風味を増すことができます。燻製にすることによって、食材を害虫から守る効果もあります。この保存法は、石器時代から始まったとする説もあります。燻製される食材として、最も一般的なのは、サーモン、ベーコンなどがあります。日本においては、マグロを燻製にしたカツオ節も広く浸透しています。そのカツオ節は、主に和食に使うだしをとる時に使用されますが、冷奴やお好み焼きのトッピングとしてもよく使われています。